Baklagillerin ürettiği gazlar konusunda bilim ve yemek uzmanı Heinz Whut: "Bilimin söyleyecek çok şeyi var."

Baklagiller, sağlığa olan sayısız faydalarına rağmen, sıklıkla şişkinlik veya gaz gibi sindirim rahatsızlıklarıyla ilişkilendirilir . Pek çok insanı etkileyen bu olgunun detaylı bir bilimsel açıklaması bulunmaktadır. Bilimsel çalışmalar ve gastronomi alanında uzman Heinz Wuth , TikTok videolarından birinde konuyu derinlemesine ele alarak, vücudun her tepkisinin ardında iyi tanımlanmış bir biyokimyasal nedenin bulunduğunu gösteriyor.

Wuth'a göre bu etkilerin kökeni baklagillerin bileşiminde , özellikle oligosakkaritlerde ve pektinlerde yatmaktadır. Bunlar insan vücudunun kolay sindiremediği kompleks şekerlerdir, bu nedenle büyük bağırsağa sağlam bir şekilde ulaşırlar ve burada bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edilirler. Uzman, bilgi kanalında yaptığı açıklamada, " Bağırsak bakterilerimiz bu bileşiklerle besleniyor ve bunun sonucunda gazlar oluşuyor " ifadelerini kullandı.

Bilimsel Temelli Mutfak Püf Noktaları

Wuth'a göre çözüm, baklagilleri beslenmeden çıkarmak değil, sindirimini kolaylaştıracak pişirme tekniklerini uygulamaktır. Uzun süre soğuk suda bekletme ve yemek pişirirken temiz su kullanma, bu bileşiklerin azaltılmasına yardımcı olan geleneksel stratejilerdir. Ancak uzman, bu uygulamanın suda çözünen besin maddelerini de ortadan kaldırdığını, bu nedenle avantaj ve dezavantajlarının iyi tartılması gerektiğini belirtiyor.

Yapılan araştırmalarla desteklenen bir diğer alternatif ise yemek pişirme esnasında bazı malzemelerin kullanılmasıdır. Örneğin Kombu yosunu, oligosakkaritlerin bağırsağa ulaşmadan önce parçalanmasına yardımcı olan alfa-galaktozidaz enzimini içerir . Anti-inflamatuar özellikleriyle bilinen defne yaprağı ve zerdeçalın da olumlu etkileri bildirilmiştir; ancak bunların etkinliği her metabolizmaya göre değişebilmektedir.

Wuth , herkese uyan tek bir çözümün olmadığını ve her vücudun bu tekniklere farklı tepki verdiğini belirtiyor. Önemli olan mevcut seçenekleri bilmek, farklı yöntemleri denemek ve vücudunuzu dinlemektir. Popülerleştiricinin de belirttiği gibi: “ Bilimin söyleyecek çok şeyi var, ancak her insanın benzersiz olduğunu da anlamamız gerekiyor .” Böylece bilimsel bilgi, baklagillerin faydalarından ödün vermeden mutfak deneyimini iyileştirmek için kullanışlı bir araç haline geliyor.